朝いちばんの、
小麦の香り。

松本の路地の小さなパン屋。
毎朝四時、窯に火を入れるところから一日がはじまります。

KOMUGIDO

粉と、水と、火と。
それだけで、ちゃんとおいしい。

こむぎ堂のパンは、国産小麦と自家製酵母、それに信州の水で焼いています。添加物に頼らないぶん、時間はかかります。生地の機嫌をうかがいながら、ゆっくり発酵を待つ日もあります。それでも、焼きたてを頬張ったときの「ああ、パンってこういう味だったな」という顔が見たくて、今日も夜明け前から粉をこねています。

― 小麦のこと

香りの立つ長野県産「ゆめかおり」に、甘みのある北海道産「キタノカオリ」を合わせるのが、こむぎ堂の基本の配合。製粉所から週に二度届く挽きたての粉は、袋を開けた瞬間の香りがまるで違います。

― 酵母のこと

開店のときに仕込んだレーズン酵母を、毎日かけ継ぎしながら使っています。イーストのパンより発酵はずっと遅いけれど、そのぶん粉の味が深くなる。カンパーニュの酸味とうまみは、この八年物の酵母の仕事です。

LINE UP

このほか、季節のパンが週替わりで並びます

山型食パン¥380

湯種製法でもっちり。トーストで香ばしく

バゲット¥320

皮パリッと、中はしっとり。夕方には完売

クロワッサン¥260

発酵バターを72層に折り込んで

あんバター¥290

十勝産小豆の粒あんと有塩バター

カンパーニュ¥520

自家製レーズン酵母。ハーフサイズあり

くるみパン¥240

ローストしたくるみをたっぷり練り込み

※ 価格はすべて税込です。売り切れの際はご容赦ください。

SHOP

焼き上がりの目安 ― 食パン 8:00 ／バゲット 11:00 ／クロワッサン 9:30
お取り置きはお電話にて承ります。